只有大闸蟹公蟹才有蟹膏,蟹黄是母蟹才有的。蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺,蟹黄是母蟹的和蟹卵。对于公蟹而言,蟹膏初是存放在上的,然后才转移到性腺上,蟹膏越多,说明大闸蟹身上的营养物质比较丰富,但是蟹膏里的脂肪含量比较多。而对于蟹黄,里面含有大量人体所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和维生素,营养价值比较丰富。大闸蟹含有丰富的微量元素、胶原蛋白等多种人体所必须的营养物质。
蒸大闸蟹主要的的调料有葱、姜、料酒、生抽等。具体的做法是先把大闸蟹的鳃剪除,然后直接将调料倒在洗净的大闸蟹上面,大闸蟹礼盒,放在锅内蒸15分钟左右,等到大闸蟹蒸熟后即可食用。大闸蟹的不同做法,调料不一样。葱姜炒大闸蟹的调料主要有食用油、料酒、葱、姜、辣椒、盐、蒜瓣等。需要将洗净的大闸蟹切块蘸取淀粉,再放入7成熟的油锅内,大闸蟹炸好后沥干油,与适量盐、料酒、水、葱花一起放入锅内炒一会儿就可以出锅。
而且刷的方式也是一个比较好的选择,购买方式,大闸蟹肚皮呈现白色,白的有光泽,但不是纯白,因为生活水中水色的原因,略带有一些水色黄不同于其他湖区螃蟹的,灰色,因此这也是它的一个界别的原因,而且也可以通过爪子来进行鉴别,大闸蟹爪尖上呈现般进黄色,因此它在反光的玻璃板或者是地砖上能够撑起爬行自如,其他湖区的蟹单薄无力,没有明显的金黄色。吃蟹脚虽繁琐了些,还有戳破嘴皮之险,可轻轻地咬住那细长的蟹脚,“咔嚓”一声就把蟹脚里的肉给挤了出来,还挺有趣的。吮:对于吃蟹不用醋的人来说,吮蟹是至关重要的一步。曾有人道:大碗黄酒,吮蟹当肴,不换。